慎初燒坊，貴州四大醬香白酒燒坊之一。
1921年，貴州金沙安底人黃開陽，以兒子“黃慎初”之名，為酒坊起名。即日后名聞一時的慎初燒坊。也是金沙古酒的前身。
慎初者為何？
“君子慎始，差若毫厘，謬以千里”，是以有道之人，不忘初心，堅守匠心。
慎初燒坊何在？
2021年4月，成都繁花似錦，酒香四溢。春糖會如約而至。
春糖金沙古酒展區，無論是在錦江酒店，還是在西部博覽城，俱人潮涌動，摩肩接踵，逾千家經銷商與其達成深度戰略合作意向，頻頻舉杯，轟動現場。
慎初，S-H-E-N-C-H-U，7個字母，音節頓挫。一個沉甸甸的詞語。七個意深深的字母。
今天，就讓我們一一展開解讀，描摹“慎初”的真實面貌。
S
Succeed-繼承
繼承，繼承的是千年的酒文化，是一套最精妙復雜的釀酒密碼，是來自酒鄉金沙縣的百年燒坊。
1921年，安底鎮的儒商、實業家黃開陽，行走于往來茅臺的商路上。多次赴茅臺學習釀造技術，無奈技術不到位，釀出來的酒總不如人意。
屢戰屢敗，屢敗屢戰。
老父親年邁，走不動了，于是將釀出正宗茅臺醬酒的愿望寄托在兒子身上。兒名慎初，坊名慎初，兒子與燒坊同名，“慎始如初，恪守初心”，包含老先生多少殷切期待，期待黃慎初能承繼事業，釀出一斗好醬酒。
黃慎初，一位具有開拓精神的實業家。
自幼習武讀書，隨父親行走商路，獨當一面，16歲在祖母的影響下，成為一家之主。
數年經營，黃慎初大展才干，使得黃姓釀酒、榨油、旅店、釀醋等生意欣欣向榮，并將父親的燒坊遷移至安底陡灘，利用水力，建起連串封閉式加工作坊。
少年才俊，繼承了父親的燒坊。同時，也繼承了父親的難題：如何釀出一斗好醬酒。
利用運銷食鹽的機會，他多次托人打聽“茅臺燒”的生產工藝，遍尋茅臺釀酒名師。
機緣巧合，他結識了茅臺酒師劉開廷。
接觸下來，黃慎初認為，劉開廷是真正的釀造大師。劉開廷所釀之酒，實屬茅臺醬酒第一流。黃慎初幾番親到茅村，邀請劉開廷為自己工作，劉開廷頗為猶豫。故土難舍、前途難卜。躊躇間，冬去春來。
1929年4月，赤水河畔，春風吹拂，崎嶇的山道上，閃現一乘滑竿。轎子里坐著劉開廷，而轎子后方，步行緊隨的，正是慎初燒坊的東家黃慎初。
匠人乘轎，東家走路。尊重之意，溢于言表。
滑竿抬著劉開廷，一路穿山越嶺，從茅臺來到金沙。前有劉備三顧茅廬，終得軍師，后有黃慎初“三顧茅村”，終得酒師，成就一段佳話。
據中國茅臺股份有限公司廠志記載，“1929年金沙縣安底人黃慎初先生，聘請茅臺酒師劉開廷釀制醬香白酒（茅臺酒廠廠志第97頁）”。
凡事靡不有初，鮮克有終。黃慎初謹遵父親教誨，慎厥初，惟厥終，對釀酒師劉開廷的尊重，從始至終，不曾稍減。據《金沙縣志》記載，黃慎初“請茅臺酒廠名師劉開廷制酒，劉師一家七口到黃家受到特別優待，老人安身，少年入學，既安心釀酒”。
劉開廷的酒，遲遲沒有面市。醬酒生產周期長，成本高，工序復雜，不得偷工減料，不得急于求成，唯有步步小心。苦心人，天不負。
三年之后，1931年，劉開廷在慎初燒坊釀造的首批醬酒終于面世。酒壇開啟的一瞬，醬香四溢，令人心醉，在場之人無不驚嘆，“到底是正宗醬酒工藝，才有這正宗醬香”。
取“李白斗酒詩百篇”之意，借廠址“陡灘”諧音，將其命名為“安底斗酒”。至此，茅臺大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內。
“古斗酒”，“金沙古酒”的前身，金沙縣境內最古老的大曲醬香型白酒，早在三十年代就聞名于世。
傳承百年，慎初慎終。
H
Honor-榮耀
展開地圖，金沙位于光榮的赤水河上游。“四渡赤水”，字字千鈞，享譽寰宇。
1935，毛主席指揮中央紅軍，在三個月的時間內四次穿越赤水，譜寫了他人生最得意之作，成為紅軍由失敗走向勝利的轉折點。赤水河因而被譽為“英雄河”“美酒河”。
紅軍長征時，安底附近有一個地方叫菜籽坳。紅軍軍團長羅炳輝帶了一支隊伍組織伏擊追兵，掩護中央紅軍從沙土到后山，再渡烏江。當時，羅炳輝部隊有很多傷員，黃慎初對紅軍十分有感情，冒險收容多名傷員在家養傷。在那個物資匱乏的年代，黃家不但提供糧食住宿，還贈以自家釀的酒作除菌消毒之用。
1935年，某日拂曉，紅軍突擊隊員準備渡河。他們喝了些酒御寒，并用斗酒擦拭皮膚保溫。烈酒入喉，激起熱血。每個梯隊分乘四個竹排，趁著江面薄霧蒙蒙，戰士們在敵人渾然不覺的情況下奮力向對岸劃去。
這酒，是軍民一心的見證。
這酒，是溫暖，是慰藉。
更是無限的榮光。
金沙，地當川黔孔道，很早就是川鹽運黔的重要關口。鹽商在新場設鹽行，如扇形向東、南、西南、西伸延出去數百里。人背馬駝，川流不息，逐漸發展成有名的“黔北四大場”之冠。“一打鼓（即金沙），二永興、三茅臺、四鴨溪”，遠近皆知。
南來北往的賈客行商，絡繹不絕，而金沙“古斗酒”一經上市，聲譽鵲起，自然成了暢銷品。一斗斗美酒，船載馬駝，運往全國各地。
1942年，時任金沙縣長楊仲明贊曰：“新法釀酒，芳香可口，待嘉賓，贈親友，花前月下，離不開這一‘斗’”。
40年代初，貴陽、重慶等地區商貿繁榮，白酒生意火熱一時，黃慎初的事業也隨之邁向輝煌。川黔、川滇、黔桂公路開通后，貴州與外省聯系加強，慎初燒坊進一步擴大生產規模，斗酒大批量銷往外地，最遠銷至香港、新加坡、馬來西亞等地，市場迅速擴大。
這一斗，榮耀百年流傳。
E
Endeavour-奮斗
百年品牌，也曾蒙塵斂光。
奮斗，因為不能忘懷曾經的輝煌。
奮斗，因為想創造下一個更大的輝煌。
2010年，深圳市對口扶貧畢節，深圳市寶德投資控股（集團）有限公司積極參與其中，了解了很多當地的發展情況，其中就包括風光一時又沉寂多年的金沙古酒。寶德集團董事長李瑞杰因此想到收購貴州金沙古酒，將其做強做大，帶動當地百姓脫貧致富。
做百年品牌，不易。
擦亮一塊百年招牌，同樣是不易事。
產業扶貧投資大、見效慢，是系統性工程，要耗費大量時間、精力；可一旦成功，便能造福一方，持續帶動地方經濟發展。
“產業扶貧”，奮斗出奇跡。
收購酒廠后，寶德陸續追加投資數億元，對金沙古酒酒廠進行項目改造、升級。要繼承，更要創新！
一方面，堅守匠心，以傳統技藝釀良心好酒；一方面，不斷在產品研發、市場營銷、數字化等方面開拓創新。
金沙古酒與南開大學聯合成立“南開大學醬酒研究院”。知名專家、教授、博士等組成團隊，理論指導，技術攻關，從分子結構、食品發酵、健康屬性等方面入手，用科學技術解讀醬酒密碼，深入研究改良醬酒工藝。
百年慎初酒，應運而生。
甫一上市，好評如潮，榮膺各類大獎。
2020比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。
2020年度商業價值產品。
ISGC國際烈酒大獎賽銀獎。
2020國際烈酒（中國）大獎賽（ISGC）銀獎。
2020國際葡萄酒烈酒大賽銀獎。
如是等等。
2020年10月，秋糖期間，百年慎初酒以其優異的品質和品牌價值榮獲“大國醬香·年度商業價值產品”獎項。在（ISGC）大獎賽中，經65名評委嚴苛評判，百年慎初酒從來自30個國家及地區的1124款酒品中嶄露頭角，取得銀獎佳績。
10月30日至11月1日，比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽盛大舉行。這是全球三大酒類賽事中最高標準的賽事，被譽為“烈酒界奧運會”。經60名常駐歐洲的專業評審嚴苛打分，百年慎初憑借優異品質，從來自54個國家和地區的1400款樣品中脫穎而出，斬獲“金獎”殊榮！
酒香也怕巷子深，深巷如何引人來？
科技型企業寶德，帶動金沙古酒數字化升級，通過數據智能指導產品品質提升與市場營銷拓展。寶德采用區塊鏈、大數據、物聯網、云計算等先進技術手段，形成產品從生產端到消費端的全生命周期全要素閉環管理。建設端到端追溯系統，從原糧到成品酒，全程把控產品流通，每一瓶均可溯源。
真實年份，真正好酒。
赤水河畔再藏不住這一斗美酒。
百年慎初，再度飄香四海。
2020年12月，中國深圳，宴會廳人潮洶涌，華燈璀璨，“醬酒大風起，伙伴齊飛揚”，金沙古酒全國經銷商大會在此開幕。
金沙古酒，今非昔比。十一年深耕細作。十一年潛心釀造。十一年艱苦奮斗。不忘初心，方得始終。此時的金沙古酒已然實現蝶變。
2019年，金沙古酒銷售收入翻番，利潤翻番，品牌價值翻番。
2020年，金沙古酒榮獲放心酒工程企業榮譽資質，順利完成對貴州、河南、山東等全國20個省市的布局，招商500余家，全年實現營收5億元，是2019年的3倍。目前，金沙古酒品牌價值已飆升至100億元。
新時代，是奮斗者的時代。金沙古酒的奮斗在哪里？
是兢兢業業的釀酒工人，是苦心鉆研工藝的釀酒師，是殫精竭慮的管理者，正是大家在各自崗位上的持續奮斗，讓夢想得以實現，讓初心得以承繼。
目前，金沙古酒已啟動萬噸技改項目二期工程，項目總投資26.8億元，占地1500畝，3個制曲車間，7個釀酒車間，420多個標準窖池。成品酒庫區3方米，儲量 200-1000噸的酒罐50個，形成近5萬噸的基酒儲量。項目計劃在三年內建成，投產后可實現年產優質醬酒逾萬噸，這將是金沙產區最大的現代醬酒生產基地之一。
奮斗，永遠在路上。隨著鄉村振興戰略的推進，赤水河畔的金沙古酒必定大有作為。
N
Nature-自然
酒，是自然界的精華。
水為酒之血。
糧為酒之精。
酒中的一切，包含著大自然對人類的恩賜。
有好水才有好酒。
水是酒的主要成分之一，水質直接影響酒品。釀造用水中所含的各種成分，與有益微生物的生長、酶的形成，以及醅或醪的發酵密切相關。
百年慎初酒的產區位于赤水河，釀酒所取之水都來自于此。
赤水河，這是一條神秘的河，一條最為甘甜、醇美的河，被譽為中國美酒河。
它全長500公里，不出百里必有好酒，流經云、貴、川3省的金沙、仁懷、赤水等6縣，流域內誕生了包括茅臺在內的無數美酒，是中國醬香白酒的主要產區。
它四分之三流域在大山內，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，河水清澈透底。
它榮獲 2018年“中國好水”優質水源稱號。
年年九月九，下河挑水釀新酒。
赤水河有一個奇特現象，每年從端午到重陽，雨季來臨，河水因含紅色泥土而呈赤紅色，此時制作酒曲，不需太多河水：重陽之后，雨水漸少，河水是在植被下滲透匯聚而成，溶解巖層里多種對人體有益的微量元素，變得晶瑩剔透，且含有大量對身體有益的礦物質，此時投料、制酒，需要大量用水。
一赤一清。一年一個周期，一年一個輪回。釀造工人們正是根據赤水河的自然規律來釀造百年慎初酒，可謂順應于天、道法自然。
有好糧才能釀好酒。一斗好醬酒，原料一定是來自赤水河谷以及周邊地區種植的紅纓子高粱。
金沙縣屬長江流域，背面與四川交界為赤水，南面與息烽交界為烏江水庫，東面與遵義交界為片巖河，兩河流入烏江匯入長江，形成分水嶺地帶。金沙地勢中西部較高，四周低，河谷地區，氣候溫和、四季分明、無霜期長，且晝夜溫差大，雨量充沛，正是貴州種植紅纓子糯高粱的主要基地，即茅臺酒及金沙古酒等的原料種植基地。
天時地利，俱在其中。
專家們研究發現，這種外表毫不起眼的糯高粱，糖分、單寧、角質比例合理，淀粉含量達66%，其中支鏈淀粉占90%以上，為其他高粱品種的數倍。切開一粒糯高粱，斷面為玻璃質地，硬質、干燥、半透明。
就是這樣的質地，決定了紅纓子糯高粱能經受九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。成就高品質醬酒的靈魂工藝。滴滴美酒，是水的精華，糧食的精華。取之自然，敢不心存敬畏！
C
Colorful-華美
一杯慎初酒，醬香撲鼻，口感優雅細膩，細細回味，酒液在舌頭上翩翩起舞，如同奏起一曲最為華美的樂章。醬香味，是醬酒的標志。
1965 年，在全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺代表宣讀的一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，開啟了中國白酒香型分類的時代。文章由茅臺掌門人季克良執筆，區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將茅臺歸為醬香型白酒。
“我們又是如何勾酒的？”
百年慎初，選用金沙古酒基礎酒體，配以八十年代以上調味酒，由勾酒師精心勾調而成。以酒勾酒，對不同基酒進行組合與調味，平衡酒體，使酒的品質得到提高，穩定下來，統一標準，并保持獨有風格。工于心，精于形。經過勾酒師妙手勾調，奇妙的變化發生了，口感逐漸協調，醬香逐漸濃郁。
醬香酒的香氣至今沒有找到主體香味物質。一切存乎心，存乎自然，無法模擬，無法人工合成，這也就避免了不法之徒以人工香味制劑造假醬酒的可能。
2021年3月，金沙古酒迎來貴賓。
他們是中國知名白酒專家黃平先生、李其書先生、方長仲先生、彭茵女士、蔡天虹女士、孟望霓先生、沈暉先生等多位行業專家以及貴州省酒協領導黃衛泉先生、陳鑫先生。他們深入考察金沙古酒生產工藝鏈，品評百年慎初酒。
考察組組長黃平表示，金沙古酒酒體醇厚、幽雅，屬于醇柔風格型醬香酒典型代表。專家們表示，三款百年慎初酒各具特色，卻又統一于古酒體系，擁有古酒基因，具有“陳、柔、雅、凈”的特點，是高品質醬香型白酒。
陳，酒是陳的香。
百年慎初國藏版，酒體為2011年金沙古酒入壇陳藏的醬香型白酒基礎酒體。
百年慎初標準版，酒體為2012年金沙古酒基礎酒體。
百年慎初典藏版，酒體為2013年金沙古酒基礎酒體。
新酒藏于恒溫、恒濕、無光照的標準儲酒酒庫，用來儲存白酒的容器，是優質百年老陶壇，蘊藏多種促進酒體老熟的微生物菌種，使得酒液自然老熟，陳香味厚。
經多年儲藏，醬酒自身濃烈的陽氣與酒窖中的陰翳相調和，在靜默等待中發生了絕妙的變化。一杯美酒，不只盛放著糧食的精華，更沉淀著歲月的芳華。
柔，柔為酒之情。醬酒之柔，柔在酒中雜醇、雜醛少，對身體傷害少；柔在入喉舒服，不會過于辛辣、沖鼻，難以下咽；柔在平衡了酒水陰陽，化“燥”為“柔”，更為符合現代人的需求。
雅，雅為酒之趣。百年慎初酒體風格獨特，追求的是香而不艷、濃而不烈、幽香淡雅，具有典型大曲醬香風格。細品一口，如虹彩盛放，馬上能感受其高雅的風骨底蘊。
凈，凈為酒之格。酒不粘口，十分爽滑，入口即化。將百年慎初酒倒入杯中，輕輕晃蕩酒杯，酒體顏色會發黃。酒入口時慢行而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下，頓時感覺酒體綿甜、細膩、凈爽。
話不多話，還是請喝這一杯吧。畢竟，言辭無法描繪其豐富，亦不得窮盡其華美。
H
Healthy-健康
這是一個不能沒酒、不能缺酒的時代。酒，是失意時的一杯，快樂時的一杯，是孤獨時的一杯，也是歡聚時的一杯。無論如何，少不了這一杯。
這是一個既要激情又要健康的時代。醬香型白酒成為時代的寵兒。無他，只為純糧釀造，健康天成。
百年慎初有“四高”，高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒。接酒溫度40度以上，比其他香型白酒接酒溫度高出近一倍，高溫有效揮發了對人體有害的物質。
同時，富含各種有益健康的成分，如SOD，氧自由基專一清除劑，有助于清除人體內多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。還有酸度高的特點。根據中醫理論，酸主脾胃，能軟化血管。西醫也認可，食酸對身體有益。
百年慎初基礎酒體經多年陳藏，酒中的易揮發物質大量減少，對人體刺激小，有利于健康。在中國傳統習俗中，一直以來，酒與健康，息息相關。
繁體的“醫”字，部首原本是“巫”，古代巫、醫不分，古人靠鬼神治??；到了篆文階段，“巫”這個部首逐漸被“酉”取代，那時候有了酒，酉就是酒。
酒能醫人。有的中藥需溫酒服下，有的直接以酒入藥，還有專門的藥酒。在春節喝屠蘇酒，南宋詩人陸游《除夕》詩中有，“熾炭爐中百藥香，屠蘇煎酒代椒觴”，端午喝雄黃酒、菖蒲酒，中秋喝桂花酒，這都是老百姓樸素的愿望。
祝愿身體強健。
祝愿無疫無災。
以酒暖身，以酒保健，以酒辟疫。
U
Undertake-承擔
白酒是中國的傳統酒類，產量占全球烈性酒產量的比例接近40%，可國際市場的份額卻不到8%。
進入新時代，我國如期打贏了脫貧攻堅戰，扎實推進“鄉村振興”戰略，倡導建設“一帶一路”，簽訂RCEP——區域全面經濟伙伴關系協定，開放的中國更加強大，更加自信，中國的優質商品紛紛在國際市場上大放異彩。
中國白酒也迫切需要走出去。迫切需要加強中國酒文化的輸出與傳播，引導中國白酒形成合力，揚帆海外市場。
現在正是醬香型白酒的黃金年代。過去10 年間，醬香型白酒的銷售額翻了4番，并以行業7%的產能，實現了42.7%的利潤。迎著醬酒熱的風口，金沙古酒全力開啟醬酒體驗館的全國布局建設，推動營銷模式轉型。
在優質醬酒資源稀缺的今天，金沙古酒已擁有千噸產能，萬噸優質原酒，并制定五年計劃，以期在2025年實現百億目標，創造百年歷史新的輝煌。
我們也清醒地看到，酒業市場結構不斷調整，產業持續優化升級，高端市場競爭日趨激烈，如何將中國柔派醬酒推向更大的市場，以至向世界推介中國白酒，讓世界愛上中國酒，歷史將這個任務壓在了我們這一代白酒人的肩上，這是我們必須承擔的使命，更是我們無限向往的榮光。
百年慎初，從1921年走來，向著一個全新的時代邁起步伐。我們深知，在創業之路上，還有一座座“婁山關”、一道道“赤水河”，在等待著金沙古酒人。
初心不改，奮斗不止。是為慎初。
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