慎初燒坊,貴州四大醬香白酒燒坊之一。
1921年,貴州金沙安底人黃開陽,以兒子“黃慎初”之名,為酒坊起名。即日后名聞一時的慎初燒坊。也是金沙古酒的前身。
慎初者為何?
“君子慎始,差若毫厘,謬以千里”,是以有道之人,不忘初心,堅守匠心。
慎初燒坊何在?
2021年4月,成都繁花似錦,酒香四溢。春糖會如約而至。
春糖金沙古酒展區,無論是在錦江酒店,還是在西部博覽城,俱人潮涌動,摩肩接踵,逾千家經銷商與其達成深度戰略合作意向,頻頻舉杯,轟動現場。
慎初,S-H-E-N-C-H-U,7個字母,音節頓挫。一個沉甸甸的詞語。七個意深深的字母。
今天,就讓我們一一展開解讀,描摹“慎初”的真實面貌。
S
Succeed-繼承
繼承,繼承的是千年的酒文化,是一套最精妙復雜的釀酒密碼,是來自酒鄉金沙縣的百年燒坊。
1921年,安底鎮的儒商、實業家黃開陽,行走于往來茅臺的商路上。多次赴茅臺學習釀造技術,無奈技術不到位,釀出來的酒總不如人意。
屢戰屢敗,屢敗屢戰。
老父親年邁,走不動了,于是將釀出正宗茅臺醬酒的愿望寄托在兒子身上。兒名慎初,坊名慎初,兒子與燒坊同名,“慎始如初,恪守初心”,包含老先生多少殷切期待,期待黃慎初能承繼事業,釀出一斗好醬酒。
黃慎初,一位具有開拓精神的實業家。
自幼習武讀書,隨父親行走商路,獨當一面,16歲在祖母的影響下,成為一家之主。
數年經營,黃慎初大展才干,使得黃姓釀酒、榨油、旅店、釀醋等生意欣欣向榮,并將父親的燒坊遷移至安底陡灘,利用水力,建起連串封閉式加工作坊。
少年才俊,繼承了父親的燒坊。同時,也繼承了父親的難題:如何釀出一斗好醬酒。
利用運銷食鹽的機會,他多次托人打聽“茅臺燒”的生產工藝,遍尋茅臺釀酒名師。
機緣巧合,他結識了茅臺酒師劉開廷。
接觸下來,黃慎初認為,劉開廷是真正的釀造大師。劉開廷所釀之酒,實屬茅臺醬酒第一流。黃慎初幾番親到茅村,邀請劉開廷為自己工作,劉開廷頗為猶豫。故土難舍、前途難卜。躊躇間,冬去春來。
1929年4月,赤水河畔,春風吹拂,崎嶇的山道上,閃現一乘滑竿。轎子里坐著劉開廷,而轎子后方,步行緊隨的,正是慎初燒坊的東家黃慎初。
匠人乘轎,東家走路。尊重之意,溢于言表。
滑竿抬著劉開廷,一路穿山越嶺,從茅臺來到金沙。前有劉備三顧茅廬,終得軍師,后有黃慎初“三顧茅村”,終得酒師,成就一段佳話。
據中國茅臺股份有限公司廠志記載,“1929年金沙縣安底人黃慎初先生,聘請茅臺酒師劉開廷釀制醬香白酒(茅臺酒廠廠志第97頁)”。
凡事靡不有初,鮮克有終。黃慎初謹遵父親教誨,慎厥初,惟厥終,對釀酒師劉開廷的尊重,從始至終,不曾稍減。據《金沙縣志》記載,黃慎初“請茅臺酒廠名師劉開廷制酒,劉師一家七口到黃家受到特別優待,老人安身,少年入學,既安心釀酒”。
劉開廷的酒,遲遲沒有面市。醬酒生產周期長,成本高,工序復雜,不得偷工減料,不得急于求成,唯有步步小心。苦心人,天不負。
三年之后,1931年,劉開廷在慎初燒坊釀造的首批醬酒終于面世。酒壇開啟的一瞬,醬香四溢,令人心醉,在場之人無不驚嘆,“到底是正宗醬酒工藝,才有這正宗醬香”。
取“李白斗酒詩百篇”之意,借廠址“陡灘”諧音,將其命名為“安底斗酒”。至此,茅臺大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內。
“古斗酒”,“金沙古酒”的前身,金沙縣境內最古老的大曲醬香型白酒,早在三十年代就聞名于世。
傳承百年,慎初慎終。
H
Honor-榮耀
展開地圖,金沙位于光榮的赤水河上游。“四渡赤水”,字字千鈞,享譽寰宇。
1935,毛主席指揮中央紅軍,在三個月的時間內四次穿越赤水,譜寫了他人生最得意之作,成為紅軍由失敗走向勝利的轉折點。赤水河因而被譽為“英雄河”“美酒河”。
紅軍長征時,安底附近有一個地方叫菜籽坳。紅軍軍團長羅炳輝帶了一支隊伍組織伏擊追兵,掩護中央紅軍從沙土到后山,再渡烏江。當時,羅炳輝部隊有很多傷員,黃慎初對紅軍十分有感情,冒險收容多名傷員在家養傷。在那個物資匱乏的年代,黃家不但提供糧食住宿,還贈以自家釀的酒作除菌消毒之用。
1935年,某日拂曉,紅軍突擊隊員準備渡河。他們喝了些酒御寒,并用斗酒擦拭皮膚保溫。烈酒入喉,激起熱血。每個梯隊分乘四個竹排,趁著江面薄霧蒙蒙,戰士們在敵人渾然不覺的情況下奮力向對岸劃去。
這酒,是軍民一心的見證。
這酒,是溫暖,是慰藉。
更是無限的榮光。
金沙,地當川黔孔道,很早就是川鹽運黔的重要關口。鹽商在新場設鹽行,如扇形向東、南、西南、西伸延出去數百里。人背馬駝,川流不息,逐漸發展成有名的“黔北四大場”之冠。“一打鼓(即金沙),二永興、三茅臺、四鴨溪”,遠近皆知。
南來北往的賈客行商,絡繹不絕,而金沙“古斗酒”一經上市,聲譽鵲起,自然成了暢銷品。一斗斗美酒,船載馬駝,運往全國各地。
1942年,時任金沙縣長楊仲明贊曰:“新法釀酒,芳香可口,待嘉賓,贈親友,花前月下,離不開這一‘斗’”。
40年代初,貴陽、重慶等地區商貿繁榮,白酒生意火熱一時,黃慎初的事業也隨之邁向輝煌。川黔、川滇、黔桂公路開通后,貴州與外省聯系加強,慎初燒坊進一步擴大生產規模,斗酒大批量銷往外地,最遠銷至香港、新加坡、馬來西亞等地,市場迅速擴大。
這一斗,榮耀百年流傳。
E
Endeavour-奮斗
百年品牌,也曾蒙塵斂光。
奮斗,因為不能忘懷曾經的輝煌。
奮斗,因為想創造下一個更大的輝煌。
2010年,深圳市對口扶貧畢節,深圳市寶德投資控股(集團)有限公司積極參與其中,了解了很多當地的發展情況,其中就包括風光一時又沉寂多年的金沙古酒。寶德集團董事長李瑞杰因此想到收購貴州金沙古酒,將其做強做大,帶動當地百姓脫貧致富。
做百年品牌,不易。
擦亮一塊百年招牌,同樣是不易事。
產業扶貧投資大、見效慢,是系統性工程,要耗費大量時間、精力;可一旦成功,便能造福一方,持續帶動地方經濟發展。
“產業扶貧”,奮斗出奇跡。
收購酒廠后,寶德陸續追加投資數億元,對金沙古酒酒廠進行項目改造、升級。要繼承,更要創新!
一方面,堅守匠心,以傳統技藝釀良心好酒;一方面,不斷在產品研發、市場營銷、數字化等方面開拓創新。
金沙古酒與南開大學聯合成立“南開大學醬酒研究院”。知名專家、教授、博士等組成團隊,理論指導,技術攻關,從分子結構、食品發酵、健康屬性等方面入手,用科學技術解讀醬酒密碼,深入研究改良醬酒工藝。
百年慎初酒,應運而生。
甫一上市,好評如潮,榮膺各類大獎。
2020比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。
2020年度商業價值產品。
ISGC國際烈酒大獎賽銀獎。
2020國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)銀獎。
2020國際葡萄酒烈酒大賽銀獎。
如是等等。
2020年10月,秋糖期間,百年慎初酒以其優異的品質和品牌價值榮獲“大國醬香·年度商業價值產品”獎項。在(ISGC)大獎賽中,經65名評委嚴苛評判,百年慎初酒從來自30個國家及地區的1124款酒品中嶄露頭角,取得銀獎佳績。
10月30日至11月1日,比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽盛大舉行。這是全球三大酒類賽事中最高標準的賽事,被譽為“烈酒界奧運會”。經60名常駐歐洲的專業評審嚴苛打分,百年慎初憑借優異品質,從來自54個國家和地區的1400款樣品中脫穎而出,斬獲“金獎”殊榮!
酒香也怕巷子深,深巷如何引人來?
科技型企業寶德,帶動金沙古酒數字化升級,通過數據智能指導產品品質提升與市場營銷拓展。寶德采用區塊鏈、大數據、物聯網、云計算等先進技術手段,形成產品從生產端到消費端的全生命周期全要素閉環管理。建設端到端追溯系統,從原糧到成品酒,全程把控產品流通,每一瓶均可溯源。
真實年份,真正好酒。
赤水河畔再藏不住這一斗美酒。
百年慎初,再度飄香四海。
2020年12月,中國深圳,宴會廳人潮洶涌,華燈璀璨,“醬酒大風起,伙伴齊飛揚”,金沙古酒全國經銷商大會在此開幕。
金沙古酒,今非昔比。十一年深耕細作。十一年潛心釀造。十一年艱苦奮斗。不忘初心,方得始終。此時的金沙古酒已然實現蝶變。
2019年,金沙古酒銷售收入翻番,利潤翻番,品牌價值翻番。
2020年,金沙古酒榮獲放心酒工程企業榮譽資質,順利完成對貴州、河南、山東等全國20個省市的布局,招商500余家,全年實現營收5億元,是2019年的3倍。目前,金沙古酒品牌價值已飆升至100億元。
新時代,是奮斗者的時代。金沙古酒的奮斗在哪里?
是兢兢業業的釀酒工人,是苦心鉆研工藝的釀酒師,是殫精竭慮的管理者,正是大家在各自崗位上的持續奮斗,讓夢想得以實現,讓初心得以承繼。
目前,金沙古酒已啟動萬噸技改項目二期工程,項目總投資26.8億元,占地1500畝,3個制曲車間,7個釀酒車間,420多個標準窖池。成品酒庫區3方米,儲量 200-1000噸的酒罐50個,形成近5萬噸的基酒儲量。項目計劃在三年內建成,投產后可實現年產優質醬酒逾萬噸,這將是金沙產區最大的現代醬酒生產基地之一。
奮斗,永遠在路上。隨著鄉村振興戰略的推進,赤水河畔的金沙古酒必定大有作為。
N
Nature-自然
酒,是自然界的精華。
水為酒之血。
糧為酒之精。
酒中的一切,包含著大自然對人類的恩賜。
有好水才有好酒。
水是酒的主要成分之一,水質直接影響酒品。釀造用水中所含的各種成分,與有益微生物的生長、酶的形成,以及醅或醪的發酵密切相關。
百年慎初酒的產區位于赤水河,釀酒所取之水都來自于此。
赤水河,這是一條神秘的河,一條最為甘甜、醇美的河,被譽為中國美酒河。
它全長500公里,不出百里必有好酒,流經云、貴、川3省的金沙、仁懷、赤水等6縣,流域內誕生了包括茅臺在內的無數美酒,是中國醬香白酒的主要產區。
它四分之三流域在大山內,是中國唯一一條沒有被污染的長江支流,河水清澈透底。
它榮獲 2018年“中國好水”優質水源稱號。
年年九月九,下河挑水釀新酒。
赤水河有一個奇特現象,每年從端午到重陽,雨季來臨,河水因含紅色泥土而呈赤紅色,此時制作酒曲,不需太多河水:重陽之后,雨水漸少,河水是在植被下滲透匯聚而成,溶解巖層里多種對人體有益的微量元素,變得晶瑩剔透,且含有大量對身體有益的礦物質,此時投料、制酒,需要大量用水。
一赤一清。一年一個周期,一年一個輪回。釀造工人們正是根據赤水河的自然規律來釀造百年慎初酒,可謂順應于天、道法自然。
有好糧才能釀好酒。一斗好醬酒,原料一定是來自赤水河谷以及周邊地區種植的紅纓子高粱。
金沙縣屬長江流域,背面與四川交界為赤水,南面與息烽交界為烏江水庫,東面與遵義交界為片巖河,兩河流入烏江匯入長江,形成分水嶺地帶。金沙地勢中西部較高,四周低,河谷地區,氣候溫和、四季分明、無霜期長,且晝夜溫差大,雨量充沛,正是貴州種植紅纓子糯高粱的主要基地,即茅臺酒及金沙古酒等的原料種植基地。
天時地利,俱在其中。
專家們研究發現,這種外表毫不起眼的糯高粱,糖分、單寧、角質比例合理,淀粉含量達66%,其中支鏈淀粉占90%以上,為其他高粱品種的數倍。切開一粒糯高粱,斷面為玻璃質地,硬質、干燥、半透明。
就是這樣的質地,決定了紅纓子糯高粱能經受九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。成就高品質醬酒的靈魂工藝。滴滴美酒,是水的精華,糧食的精華。取之自然,敢不心存敬畏!
C
Colorful-華美
一杯慎初酒,醬香撲鼻,口感優雅細膩,細細回味,酒液在舌頭上翩翩起舞,如同奏起一曲最為華美的樂章。醬香味,是醬酒的標志。
1965 年,在全國第一屆名酒技術協作會上,茅臺代表宣讀的一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章,開啟了中國白酒香型分類的時代。文章由茅臺掌門人季克良執筆,區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體,并將茅臺歸為醬香型白酒。
“我們又是如何勾酒的?”
百年慎初,選用金沙古酒基礎酒體,配以八十年代以上調味酒,由勾酒師精心勾調而成。以酒勾酒,對不同基酒進行組合與調味,平衡酒體,使酒的品質得到提高,穩定下來,統一標準,并保持獨有風格。工于心,精于形。經過勾酒師妙手勾調,奇妙的變化發生了,口感逐漸協調,醬香逐漸濃郁。
醬香酒的香氣至今沒有找到主體香味物質。一切存乎心,存乎自然,無法模擬,無法人工合成,這也就避免了不法之徒以人工香味制劑造假醬酒的可能。
2021年3月,金沙古酒迎來貴賓。
他們是中國知名白酒專家黃平先生、李其書先生、方長仲先生、彭茵女士、蔡天虹女士、孟望霓先生、沈暉先生等多位行業專家以及貴州省酒協領導黃衛泉先生、陳鑫先生。他們深入考察金沙古酒生產工藝鏈,品評百年慎初酒。
考察組組長黃平表示,金沙古酒酒體醇厚、幽雅,屬于醇柔風格型醬香酒典型代表。專家們表示,三款百年慎初酒各具特色,卻又統一于古酒體系,擁有古酒基因,具有“陳、柔、雅、凈”的特點,是高品質醬香型白酒。
陳,酒是陳的香。
百年慎初國藏版,酒體為2011年金沙古酒入壇陳藏的醬香型白酒基礎酒體。
百年慎初標準版,酒體為2012年金沙古酒基礎酒體。
百年慎初典藏版,酒體為2013年金沙古酒基礎酒體。
新酒藏于恒溫、恒濕、無光照的標準儲酒酒庫,用來儲存白酒的容器,是優質百年老陶壇,蘊藏多種促進酒體老熟的微生物菌種,使得酒液自然老熟,陳香味厚。
經多年儲藏,醬酒自身濃烈的陽氣與酒窖中的陰翳相調和,在靜默等待中發生了絕妙的變化。一杯美酒,不只盛放著糧食的精華,更沉淀著歲月的芳華。
柔,柔為酒之情。醬酒之柔,柔在酒中雜醇、雜醛少,對身體傷害少;柔在入喉舒服,不會過于辛辣、沖鼻,難以下咽;柔在平衡了酒水陰陽,化“燥”為“柔”,更為符合現代人的需求。
雅,雅為酒之趣。百年慎初酒體風格獨特,追求的是香而不艷、濃而不烈、幽香淡雅,具有典型大曲醬香風格。細品一口,如虹彩盛放,馬上能感受其高雅的風骨底蘊。
凈,凈為酒之格。酒不粘口,十分爽滑,入口即化。將百年慎初酒倒入杯中,輕輕晃蕩酒杯,酒體顏色會發黃。酒入口時慢行而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下,頓時感覺酒體綿甜、細膩、凈爽。
話不多話,還是請喝這一杯吧。畢竟,言辭無法描繪其豐富,亦不得窮盡其華美。
H
Healthy-健康
這是一個不能沒酒、不能缺酒的時代。酒,是失意時的一杯,快樂時的一杯,是孤獨時的一杯,也是歡聚時的一杯。無論如何,少不了這一杯。
這是一個既要激情又要健康的時代。醬香型白酒成為時代的寵兒。無他,只為純糧釀造,健康天成。
百年慎初有“四高”,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒。接酒溫度40度以上,比其他香型白酒接酒溫度高出近一倍,高溫有效揮發了對人體有害的物質。
同時,富含各種有益健康的成分,如SOD,氧自由基專一清除劑,有助于清除人體內多余的自由基,抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。還有酸度高的特點。根據中醫理論,酸主脾胃,能軟化血管。西醫也認可,食酸對身體有益。
百年慎初基礎酒體經多年陳藏,酒中的易揮發物質大量減少,對人體刺激小,有利于健康。在中國傳統習俗中,一直以來,酒與健康,息息相關。
繁體的“醫”字,部首原本是“巫”,古代巫、醫不分,古人靠鬼神治??;到了篆文階段,“巫”這個部首逐漸被“酉”取代,那時候有了酒,酉就是酒。
酒能醫人。有的中藥需溫酒服下,有的直接以酒入藥,還有專門的藥酒。在春節喝屠蘇酒,南宋詩人陸游《除夕》詩中有,“熾炭爐中百藥香,屠蘇煎酒代椒觴”,端午喝雄黃酒、菖蒲酒,中秋喝桂花酒,這都是老百姓樸素的愿望。
祝愿身體強健。
祝愿無疫無災。
以酒暖身,以酒保健,以酒辟疫。
U
Undertake-承擔
白酒是中國的傳統酒類,產量占全球烈性酒產量的比例接近40%,可國際市場的份額卻不到8%。
進入新時代,我國如期打贏了脫貧攻堅戰,扎實推進“鄉村振興”戰略,倡導建設“一帶一路”,簽訂RCEP——區域全面經濟伙伴關系協定,開放的中國更加強大,更加自信,中國的優質商品紛紛在國際市場上大放異彩。
中國白酒也迫切需要走出去。迫切需要加強中國酒文化的輸出與傳播,引導中國白酒形成合力,揚帆海外市場。
現在正是醬香型白酒的黃金年代。過去10 年間,醬香型白酒的銷售額翻了4番,并以行業7%的產能,實現了42.7%的利潤。迎著醬酒熱的風口,金沙古酒全力開啟醬酒體驗館的全國布局建設,推動營銷模式轉型。
在優質醬酒資源稀缺的今天,金沙古酒已擁有千噸產能,萬噸優質原酒,并制定五年計劃,以期在2025年實現百億目標,創造百年歷史新的輝煌。
我們也清醒地看到,酒業市場結構不斷調整,產業持續優化升級,高端市場競爭日趨激烈,如何將中國柔派醬酒推向更大的市場,以至向世界推介中國白酒,讓世界愛上中國酒,歷史將這個任務壓在了我們這一代白酒人的肩上,這是我們必須承擔的使命,更是我們無限向往的榮光。
百年慎初,從1921年走來,向著一個全新的時代邁起步伐。我們深知,在創業之路上,還有一座座“婁山關”、一道道“赤水河”,在等待著金沙古酒人。
初心不改,奮斗不止。是為慎初。
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